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新店舗作ってます。

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3カ月前から準備を進め、
今、
新店舗作ってます。

今度は和食屋さんをやります。

何でうちが和食屋なのか?

飲食店を10年近くやってきて、
自分も40歳になって、
そろそろ、

和食を食べたいな

と。

もちろん、ワインも好きだし、MARZACのようにみんなでワイワイガヤガヤと楽しく飲むのは大好きですが、
毎日、毎回そーゆーところに行くかと言えばやっぱりそーではなくって、
なんとなく、和食が食べたい日もあるよね、ってことで。

やっぱり僕らは
いつの時代も僕らが行きたいお店、僕らがやりたいお店しか作れないし、続けていくことも出来ない。
だからこそ、
同じお店ばっかり作れないし、その時々で違ったお店を出すことになる。

でも、今、何が流行ってる、とかこれからどんなブームが来るとか全然関係ない。
それは、他の人たちが思っていること、やっていることの結果としての現象に過ぎないから。
もちろん、消費者であるお客様の多くが望んでいるからこそ流行ったりブームになったりするんだけど、
だからと言って、単純にそれを真似したりはしない。

他のお店を見て聞いて食べてみて、
良いなー、と思うことはもちろん参考にしたり取り入れたりはするけれど、
それは自分が感じたうえで良いな、と思ったものだけ。

だから今回も

「なんで和食のお店なの?」

と聞かれても、

「自分が行きたかったから」

としか答えられない。

当然、お店をやるからにはそれなりに狙いがあって、落としどころもあって
新しい価値や環境を提供したいと思ってやるわけなんだけど、
でもその想いのスタート地点はやっぱり
「自分が行きたいから」
しかないと思ってる。

でも、逆説的な繰り返しになっちゃうけど、
そこで、自分たちにしか出来ない、新しい何かが特にないのであれば
自分たちがやる必要もないし、
既存の良いお店に行けば良いだけのことだから、
そこは色々試していきたいな、と。

まだまだ決まってないこともいっぱいあるし
やらなきゃいけないこともいっぱいあるので、
楽しみよりも不安の方が大きいけど、
やるべきことを最大限、ちゃんとやっていけば
必ず地域に、そこにいる人たちに必要とされるお店になるはずだ、
と信じて、目の前のことに全力で取り組んでいきたいと思います。

ということで、
予定よりは大幅に進捗が遅れておりますが、
近々紹介できると思いますので今しばらくお待ちください<(_ _)>

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株式会社らしく

株式会社らしくは、マルザック(表参道)とマルザック7(中目黒)を運営しています。