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社内勉強会〜飲食店における計数管理〜

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社内勉強会にて
「飲食店における計数管理」
を勉強しました。

講師は私。

飲食人として料理やサービスは出来て当たり前。
でも料理人だから、サービサーだからと言い訳して
数字なんかよく分からないし興味ないし知らなくてもいいや、
なんて言ってたら今の時代、飲食の現場でもやっていけない。
飲食人として最低限知っておくべき数字に関しては
なんとなく、ではなくしっかりと理解していく必要がある。

日々の営業に関しても
数字の理解が十分でないと利益は残らないし、
独立する際には必ず数字が付いて回るので。

飲食業界で働いている以上、
原価、人件費、家賃比率など聞いたことがない人はいないはず。

でも
それぞれの適正値とは?
前月末棚卸金額、当月末棚卸金額を考慮した原価率の算出の仕方は?
などになってくると
なんとなくしか理解してない人も多いはず。

ましてや
変動費、固定費から損益分岐点(売上)を算出せよ、
となるとほとんどの人がちゃんと計算できないのでは?

経営の数字に関しては
「なんとなく」では全く意味がなく
しっかり、ちゃんと頭で理解して数字を自分のものにしておかないと
管理・活用はできません。

ということで、
本当に大切なのに意外とあらためて勉強する機会の少ない計数管理。

勉強すべき項目はまだまだたくさん。

引き続き、定期的に実施していきます。

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株式会社らしく

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